La rigueur d’un chef 3 étoiles

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Identité

Un Chef 3 étoiles Michelin, de Zurich à Crissier

Patience et Fulgurance

Les étoiles, le firmament de la profession.
Elles sont la cible des premiers souhaits quand on débute, car le métier les divinise.
Et quand elles sont trois, elles sont un souci constant, l’obligation de les servir et de les mériter.
Cette triangulation stellaire symbolise le sommet, l’honneur.
Une constellation du bonheur.

Rêver une saveur

Imaginer un plat, c’est rêver une saveur.
Un mariage idéal, une rareté à peine transformée et sublimée par la pensée et la main.

On ne crée juste que si l’on se sent bien.
Un plat est une image de mon état, de ma vie à un moment donné.
Il peut rester, longtemps.
Si le moment était beau.

Souvenir de Crissier

De l’aube à l’aube et sans répit, la course est effrénée.
Excellence du fournisseur, du produit, de l’inspiration, de la technique.
Excellence rigoureuse pistée par une brigade aux erreurs interdites, une brigade tenue de main de fer pour des saveurs de velours.