Chinois
Passoire parfois métallique conique, munie d'un manche et divers accessoires plus ou moins fins (tamis, étamine, etc.) permettant de filtrer toutes sortes d'apprêts.
 
Chiqueter
Réaliser de légères entailles régulières et obliques sur les bords d'une abaisse de feuilletage pour faciliter le gonflage à la cuisson et donner un plus bel aspect (utiliser la pointe d'un petit couteau).
 
Contiser
Insérer des lames de truffes ou de langue écarlate taillées en petites crêtes à la surface de filets de volaille, gibier ou poisson.
 
Dégorger
En cuisine, faire sortir le sang des viandes pour les rendre blanches (une cervelle, un ris de veau, etc.).
 
Émulsionner
Fouetter énergiquement à l'aide d'un fouet afin d'incorporer de l'air pour augmenter le volume et rendre la préparation légère.