Et puis tous les vignerons valaisans, genevois et vaudois, auteurs ces dernières décennies d’une véritable révolution qualitative, à qui Philippe se sent redevable de beaucoup d’émotions gourmandes: le pinot gris de Raymond Paccot, le blanc de noir de Paul Bujard, la géniale syrah du Valaisan Didier Joris et le grain noble de Marie-Thérèse Chappaz, le chardonnay vieilles vignes de Simon Maye et l’extraordinaire cornalin de Denis Mercier, le sauvignon gris Princesse Eldegarde du Genevois Nicolas Bonnet ou encore le merlot de Jean-Michel Novelle, pour ne citer que quelques-uns de ses «flashes». Enfin, coup de cœur ultime qu’il doit à Richard Geoffroy, maître de cave chez Dom Pérignon: la révélation de la profondeur et de la complexité de certains grands millésimes de champagne, 59 et 64 notamment.
Philippe Rochat - Restaurant de l'Hôtel de Ville - 1023 Crissier - Tél. +41 21 634 05 05
