Mais encore le gibier tiré en Valais ou en France par ses copains et ceux de son chef Benoît Violier, les poissons, crustacés et coquillages sélectionnés par l’exigeant Max Mulhaupt ou encore les formidables pigeons et poulets bressans de Jean Verne.
Il y a aussi tous les produits que le chef va choisir lui-même à la ferme ou que, parfois, on vient lui proposer spontanément en cuisine: pommes, fraises, raisins, fromages ou lapins, la raisinée «à l’ancienne», brassée au chaudron pendant deux jours et deux nuits par des jeunes du Mont, et dont on tire ici des tartes d’une légèreté et d’une douceur inouïes…
Philippe Rochat - Restaurant de l'Hôtel de Ville - 1023 Crissier - Tél. +41 21 634 05 05
