Au blanc
Court-bouillon à base d'eau et farine (cuisson de légumes) ou dans un fond blanc (cuisson de viande blanche).
 
Barde
Fine bande de lard gras provenant de la bardière du porc. Servant à envelopper les rôtis, les gibiers, les volailles, les viandes de boucherie. Protège pendant la cuisson et évite la dessiccation.
 
Brunoise
Découpe de légumes en dés de 1 à 2 mm de côté.

Chablonner
Action consistant à enduire d'une fine couche de couverture tempérée, une ganache, un biscuit, etc. (dans le sens d'imperméabiliser).

Chemiser
Enduire les parois ou le fond d'un moule d'une couche plus ou moins épaisse d'une préparation permettant au mets de ne pas coller au récipient.