Spacieuse et lumineuse, la cuisine est divisée en sept départements avec à chaque poste un chef de partie et un commis. La brigade comprend un effectif de 24 personnes dont quatre pâtissiers et un boulanger.

En collaboration avec Philippe Rochat, le chef de cuisine Benoît Violier et son second Franck Giovannini recherchent et travaillent constamment au renouvellement des plats, en respectant le produit du moment et permettant l’élaboration de la carte, au gré des saisons.

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