Philippe Rochat a autour de lui, en salle et cuisine, «une équipe extraordinaire de quarante-cinq personnes, qui (lui) a amplement prouvé combien elle avait envie
de travailler».
 
Louis Villeneuve en salle, immuable de professionnalisme et de gentillesse depuis vingt-sept ans, les deux épatants jeunes chefs qui épaulent en tout temps Philippe:
Benoît Violier, un ancien de Joël Robuchon et meilleur ouvrier de France 2000, et Franck Giovannini, mais aussi Cyril Maurel, le chef pâtissier qui élabore des desserts d’une complexité folle, et puis tous les autres, du simple commis au chef de partie, qui concourent humblement à la réussite de la symphonie que représente tout repas à l’Hôtel de Ville.