Philippe Rochat est né le 29 novembre 1953 au Sentier d'une mère italienne et d'un père vaudois. Il fait ses classes, jusqu'à l'âge de 12 ans, à la Vallée de Joux puis à Romont où ses parents tenaient le café de l'Union.
 
Durant ses vacances, il effectue des stages au Buffet de la gare à Romont chez Marcel Cavuscens dont le restaurant était réputé dans la région. Il y fera même son apprentissage qu'il terminera à la fin de 1970.
 
Après avoir passé dans différentes maisons, il se retrouve dans les meilleurs établissements de Zurich: Le Baur au Lac et le Savoy Baur en Ville.