Avant d'être promu chef de cuisine en 1989, il devient alors le second de Girardet, son ombre et son double, l'employé modèle à qui Fredy Girardet dit accorder sa confiance absolue.
 
Lors de la reprise du restaurant, Girardet confie «Rochat est l'héritier de ma philosophie.»
 
Philippe Rochat a repris le prestigieux restaurant, de renommée mondiale, classé dans les tout premiers restaurants du Monde, le 1er décembre 1996.