Philippe Rochat observe le monde des saveurs d’une manière profonde et personnelle. Sa cuisine saisit le produit, le valorise, toujours avec intensité. C’est le sort réservé aux grosses langoustines d’Écosse en fine tempura au curry de Madras et chutney de légumes, ou bien au tronçon de sole de Vendée au jus de carotte et citron vert. Le produit développe alors une vigoureuse ampleur aromatique; la transformation devient transposition.
Nul besoin pour arriver à cela de multiplier les ingrédients: «Il suffit de trois saveurs par assiette», affirme le chef, respectueux de l’héritage.
Philippe Rochat - Restaurant de l'Hôtel de Ville - 1023 Crissier - Tél. +41 21 634 05 05
