Quant au troisième ingrédient – l’huile de noisette – il est le corps gras indispensable pour fixer un tel vertige aromatique.
Cette cuisine ne sacrifie à aucune mode, ni aucune nostalgie: elle s’accommode aussi bien des saveurs acidulées d’un jus de pamplemousse destiné à souligner la noix de ris de veau, ou bien d’un beurre battu citronné au gingembre avec le tronçon de saint-pierre poêlé aux endives, que des essences rares et complexes d’une tourte de lièvre à la royale.
La cuisine de Philippe Rochat se nourrit d’un constant renouvellement, tout en gardant la trace transmissible de son origine.
Philippe Rochat - Restaurant de l'Hôtel de Ville - 1023 Crissier - Tél. +41 21 634 05 05
