Hohe Standards und Exzellenz, um aus der Kochkunst ein Kunstwerk zu machen

 

Esprit und Werdegang Mehr Fotos
Philippe ROCHAT

Philippe ROCHAT, ein 3-Sterne-Koch

Esprit

Es reicht nicht aus zu betrachten, man muss sehen.
Das habe ich immer schon gesagt, denn es bedeutet, dass man unter der Oberfläche der Dinge nicht immer alles versteht.
Die Wahrheit des Lebens ist häufig abstrakt für uns.
Aber wenn man mit Menschen, einem Team, Produkten, Tieren arbeitet, die das Beste von sich gegeben haben, muss man verstehen können.
Würdigen können.
Ich bewundere die Natur, ohne die wir nicht wären.
Ich bewundere diejenigen, die bei höchster Qualität das Unmögliche anstreben, das trotz allem erreichbar ist.

Werdegang

Welcher andere Beruf ist in der Lage, die Sterne und die Erde zusammenzuführen?

Ich hätte niemals meine Wurzeln verleugnet, aber ich habe den Himmel näher gebracht.

Frédy und Benoît würden auch sagen: „Wenn man richtige Wurzeln hat, muss man keine Angst mehr vor den wahren Sternen haben.“

 

Treue

Ich zweifle jeden Tag.
Jeden Moment.
Aber über diese Angst hinaus, die manchmal nur ganz leicht zu spüren ist, weiß ich, dass ich das vorgegebene Ziel erreichen muss und dass es sich dabei um den innersten und am wenigsten spektakulären Marathon handelt (...).
Ich glaube, ein Mensch zu sein, der sein Wort hält.
Die Suche ist endlos.
Herr Girardet, mein Lehrmeister, hat mir diese Mission anvertraut, ich übergebe sie weiter an Benoît.
Wir sind Brüder aus drei aufeinanderfolgenden Generationen.
Wir sind die Kinder hoher Standards.